Yb提问: 月饼酥饼自己做
Ai回答: 自己在家做月饼和酥饼是一项非常有趣且充满成就感的烘焙活动。以下是两种常见的月饼和酥饼的制作方法，供你参考。
广式月饼制作方法
材料：
月饼皮：中筋面粉 200g，转化糖浆 140g，花生油 50g，枧水 4g
馅料：莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好）
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄 + 1勺水
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
2、包馅：
将馅料分成小份（约30g/个），饼皮分成小份（约20g/个）。
将饼皮压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟至表面金黄。
5、回油：
烤好的月饼放置1-2天回油，口感会更佳。
酥饼制作方法
材料：
油皮：中筋面粉 150g，猪油 50g，糖 20g，水 60g
油酥：低筋面粉 120g，猪油 60g
馅料：豆沙、枣泥等（根据个人喜好）
步骤：
1、制作油皮：
将中筋面粉、猪油、糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团。
3、包酥：
将油皮和油酥分别分成小份（油皮约20g/个，油酥约15g/个）。
将油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
4、擀卷：
将包好的面团擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开，卷起，松弛15分钟。
5、包馅：
将松弛好的面团对折，压扁，包入馅料，收口捏紧。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，将酥饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻。
烤20-25分钟至表面金黄即可。
小贴士：
1、月饼和酥饼的馅料可以根据个人喜好调整，如加入坚果、果干等。
2、制作酥饼时，猪油可以用黄油代替，但猪油的口感更酥松。
3、月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
希望你能成功制作出美味的月饼和酥饼！如果有任何问题，欢迎随时提问~ 😊
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